LOS PLATOS

Sashimi

Sashimi de toro de atún rojo, lubina salvaje, vieira de la ría y anguila soasada.
Producto en estado puro. Triple destilación de la perfección.

Espardeña

Ligeramente soasada con patatas confitadas y aceite infusionado de cilantro. Está tan bueno como en la foto, o más.

Angulas

Salteadas con refrito de ajo y chile rojo con huevo de corral a 62.5º. Para mojar y no dejar gota.

Canelón de txangurro

Limpiamos nuestras centollas y hacemos un relleno espectacular para una de nuestras estrellas.

Pulpo

Taco de pulpo a baja temperatura con patata confitada y caviar de aceite de oliva. Una de las grandes sorpresas de Rías.

Anchoas

Anchoas Lolín 00 sobre hielo y con dos gotas de limón. El sabor y el equilibrio de esta anchoa es sublime. De primavera, de campaña.

Navajas

En doble cocción y acabada con un toque de brasa y falso polvo de carbón.

Cochinillo

En papillote de finas hierbas y chutney de frutas y frutos secos

Zamburiñas

Zamburiñas a la plancha. No hay más que explicar. Míralas y si no se te despiertan los jugos gástricos es que no tienes corazón

Rodaballo

Confitado en aceite de oliva virgen con ajitos, tomate asado y pilpil de su propio colágeno.

Gambas a la sal

Gambas a la sal. Están impresionantes. Poco hechas, cubiertas de sal y un golpecito de horno.

Espaldita de lechal

Espaldita de lechal deshuesada lacada con miel de caña y asada de manera tradicional con ragú y puré de tubérculos.

Gambas atemperadas

Gambas atemperadas al ajillo con el jugo de sus cabezas.. Nuestra versión de un clásico.

Sashimi de vieira y erizo de mar

Sutileza, elegancia y jugosidad en grado sumo.
Conjunción de sabores celestial.

Tartar de toro de atún rojo

Con brotes de berros y rábano picante y salsa de miso blanco.
 

Sashimi de dorada salvaje

A la donostiarra con un toque de pimiento jalapeño y cebolletas jóvenes.
 

Bogavante

Frito con ajitos

Croquetas de gambas

Algo sencillo pero extraordinario. Gigante, cremosa y de sabor muy intenso.

Merluza

De pincho al vapor a 60º , calamarcitos salteados, salsa de su propia tinta y cebolletas jóvenes

Arroz caldoso de nécoras

Un arroz para comer con cuchara directamente de la olla y la nécoras con los dedos.
Mucho trabajo que es recompensado.